giovedì 13 novembre 2014

Planter's Punch


Categoria : Long Drink

Mise en place : Rum Scuro, Succo di limone, Succo di Ananas, Succo di Arancia, Sciroppo di granatina, Zucchero Liquido, Angostura Bitter, Boston shaker, Bicchiere Highball, Strainer.

In cl
4.5 cl di Dark rum
3.5 cl di Fresh orange juice
3.5 cl di Fresh pineapple juice
2 cl di Fresh lemon juice
1 cl di Grenadine
1 cl di Sugar syrup
3 to 4 di dashes Angostura bitters

Vecchia ricetta From “A Book of Beverages” by Bigelow, Colonel Timothy - 1904
One of sour - Lime Juice.
Two of Sweet - Guava Jelly.
Three of Strong - Jamaica Rum.
Four of Weak - Water.
Dissolve Jelly in boiling Water.
Use dessert spoon in measuring. Ice, and serve with straw.

Guarnizione : Ciliegina e Ananas

Tecnica di procedimento : (Shake and Build) si prepara nel boston shaker per poi essere filtrato con lo strainer nel bicchiere da Highball e versare in ultimo l’Angostura Bitter.

Procedimento : raffreddare il bicchiere eliminando l’acqua prodotta in quest’ultima fase. Versare gli ingredienti nel boston shaker eccetto dell’ angostura, facendo attenzione che il ghiaccio sia cristallino ; shekerare e versare nella bicchiere.
Versare in ultimo alcuni dashes di Angostura Bitter.
Guarnire.

Nel primo ricettario Iba del 1961 con la codifica :
Planters
1/2 Rum Jamaica
1/2 succo d'arancia fresco
5 gocce di limone fresco
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Doppia coppetta da Cocktail.

Nella secondo ricettario Iba del 1987 con la codifica:
Planter's Punch
a. Variation n.1
Tumbler
1/10 Orange Curacao 
1/10 Maraschino
2/10 Lemon juice 
2/10 Pineapple juice 
4/10 White Rum
Build over ice 
Decoration: slice of pineapple two cherries
Float two teaspoons dark Rum on top.

b. Variation n.2
Tumbler
one dash of Angostura Bitter 
1/10 Grenadine syrup
3/10 Lemon or lime juice 
6/10 Dark Rum
Build over ice
Top up with soda water 
Decoration: slice of orange, slice of lemon.

Nel terzo ricettario Iba del 1993 con la codifica: 
Planters Punch
6/10 di Rum Scuro
3/10 di Succo di limone
1/10 di Granatina
Soda water
Si prepara nello shaker, e si serve in un highball con tanto ghiaccio, come decorazione una fettina di arancia e una di limone.

Nel quarto ricettario Iba del 2004 (categoria “Long Drink Style”) con la codifica: 
Planter's Punch
6 cl Rum, dark
3 cl Fresh Lime juice
1 cl Grenadine
Soda Water, top up
Method : Shake or build over ice;top up with soda water
Glass : Highball
Garnish : Slice of lemon and orange.

Nel quinto ricettario Iba del 2011 (categoria "The Unforgettables") con la codifica :
PLANTER'S PUNCH 
Longdrink
4.5 cl Dark rum
3.5 cl Fresh orange juice
3.5 cl Fresh pineapple juice
2 cl Fresh lemon juice
1 cl Grenadine
1 cl Sugar syrup
3 to 4 dashes Angostura bitters
Pour all ingredients, except the bitters, into shaker filled with ice. Shake well. Pour into large glass, filled with ice. Add Angostura bitters, “on top”.
Garnish with cocktail cherry and pineapple.

Storia
Come è di consuetudine ricostruire le origini di un drink non è semplice sopratutto se le ricerche ci portano indietro di molti anni; caso che riguarda il “Planter’s Punch”
Bisognerà partire dal 1878; anno del primo riferimento storico della bevanda miscelata; in cui compare in una delle storiche riviste satiriche pubblicate a Londra, il “Fun”.

1878 - From "Fun"
PLANTER'S PUNCH!
A West Indian Recipe.
A wine-glass with lemon juice fill.
Of sugar the same glass fill twice,
Then rub them together until
The mixture looks smooth, soft, and nice. 
Of rum then three wine glassfuls add, 
And four of cold water please take. 
A Drink then you'll have that's not bad-
At least, so they say in Jamaica. 

Una delle leggende sulla creazione del “Planter’s Punch” vede come luogo di creazione l’ Hotel Planter a St. Louis, nello stato del Missouri; intorno alla metà dell’ ottocento.
Luogo che potrebbe aver dato nome al drink in questione.
Per alcune fonti, il probabile creatore, potrebbe essere il "Professore" e dunque "Jerry Thomas".
Come ci testimonia il suo libro; in cui troviamo nelle prime pagine :


"Precedentemente barista al Metropolitan Hotel, New York, e il Planter's House, St. Louis"
Ma purtroppo non si ha una prova che testimonierebbe l' esattezza della storia.

Come per la prima leggenda anche quest’ultima, in cui vede come luogo di creazione il Planters Hotel in Charleston, non vi sono testimonianze se in passato nel suo bar si sia mai servito un "Planter’s Punch".
Associazione che vi fu fatta esclusivamente basandosi sul nome del Hotel.

Un altra leggenda e forse la più credibile anche se tracce non vi sono in specifico ; ci riferisce che questa bevanda era un drink che spesso serviva a dissetare gli schiavi nelle piantagioni; probabilmente durante la raccolta della canna da zucchero, sotto il sole cocente dei Caraibi.

1672 - From "The American Physician" by William I. Hughes



"Now, if there be fix Coppers, the first two are thinnest and biggest, in which the juice is first boiled; but not by a very strong fire, for that will make the scum to rise, by casting in Temper, as they call it : the first of which that ariseth is little worth; but afterward, what is scum’d off they make a very good drink of, called Locus-Ale, much used by the servants; or else they convey it into a Copper-Still (as they do all their other settings and dregs of sugar) to be distill’d, and make a sort of Strong-water they call Rum or Rum-bullion, stronger then spirit of wine, and not very pleasant, until a man is used to it.
This strong liquor is ordinarily drank amongst the Planters, as well alone, as made into Punch".

1699 - From "A New Voyage Round the World" by William Dampier


"In Jamaica, and other places, they make of the Lime-Bush Fence about Gardens, or any other enclosure, by planting the feeds close together, which growing up thick, spread abroad, and make a very good Hedge.
The fruit is like a Lemon, but smaller the rind than, and the included substance full of juice.
The juice is very tart, yet of a pleasant taste if sweetened with sugar.
It is chiefly used for making Punch, both in the East-Indies, as well after as at Sea, and much of it is for that purpose yearly brought home to England, from out West-india Plantations".


“Planter” che tradotto dall’inglese significa “Piantatore”; un associazione che avrebbe ragione se si avrebbero delle certezze fondate.

“Punch” che deriva da una antica lingua indiana “Panch” che tradotto significa cinque; cinque come gli ingredienti che dovrebbero comporre un Punch.

“Spirit, water, sugar, lemon and spice”

1832 - From "The Book of Days" by Robert Chambers


Si narra che tre i campi di raccolta inneggiava una filastrocca ; "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak.”

Una parte di acido (succo di lime), Due di dolce (Sciroppo), Tre di forte (Rum), Quattro di leggero (Acqua e Ghiaccio)."

Di certo e concreto chi diete un forte impulso nel far conoscere il “Planter’s Punch” fu senza dubbio Fred L. Myers con il suo Jamaican Rum.


La leggenda racconta che per celebrare l'apertura della distilleria nel 1879; fu creato il Planter’s Punch; ma nulla di questo è tracciabile.

Un punto di forte discussione è la sua formula; legata a una filastrocca che negli anni ha avuto un suo cambiamento o probabilmente una sua interpretazione negli anni.

 1687 - From “The Travels Of Monsieur De Thevenot Into The Levant” by Jean de Thévenot, Archibald Lovell


1756 - From “The Monthly Review or, Literary Journal” by Several Hands


1824 - From “The Literary Chronicle for the Year 1824”


1853 - From “The invalid's own book” by the Honorable Lady Cust


1874 - From “Manual of Domestic Economy” by J.H. Walsh, F.R.C.S.


Ma indipendentemente da tutto ciò; come ci descrive Trader Vic nel suo libri “Trader Vic's bartender's guide, revised" del 1972:
“ Ogni isola ha un proprio “Rum” e ogni isola ha un proprio “Planter’s Punch” costruito attorno al suo “Rum”.
Quindi cʼè ne uno per la Jamaica, uno per Haiti, uno per la Martinica …”

Timeline
1878 - From “Fun” 


1894 - From “The Fall of Panamá - And Other Isthmian Rhymes and Sketches” by James Stanley Gilbert


1903 - From “Evening star”


1904 - From “A Book of Beverages” by Bigelow, Colonel Timothy


1906 - From “The Sun”


1906 - From “Mount Vernon NY Daily Argus”


1908 - From “New York Time”
PLANTER'S PUNCH
This recipe I give to thee, Dear brother in the heat.
Take two of sour (lime let it be) To one and a half of sweet,
Of Old Jamaica pour three strong, And add four parts of weak.
Then mix and drink. I do no wrong — I know whereof I speak.

1913 - From “The Cocktail Book - A Sideboard Manual For Gentlemen”


1922 - From "Cocktails. How to Mix Them" by Robert Vermiere


1926 - From “Harry's ABC of Mixing Cocktails” (Quinta Ristampa) by Harry MacElhone 


1930 - From "The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock (N.E. Italiana)



1934 - From "The Old Waldorf-Astoria Bar Book" by Albert Stevens Crockett (N.ed. del 2003)

PLANTER'S - From Chapter "Other Pre-war Mixed drinks - Punches"
Juice of one small lime
Jigger of Jamaica Rum
Fruit like a Claret Punch
Fill glass from chilled siphon

PLANTER'S - From Chapter "Jamaica Jollifiers"
One-third jamaica Rum
One-third Orange Juice
One-third Lime or Lemon Juice
Serve with crushed Ice

1935 - From “Along the wine trail” by G. Selmer Fougner




1936 - From “200 selected drinks” by Knut W. Sundin


1936 - From “The Artistry of Mixing Drinks” by Frank Meier



1937 - From (N.E.2009) "Famous New Orleans Drinks and how to mix's" by Stanley Clisby Arthur



1937 - From "Cafe Royal Cocktail Book compiled" by Willian G Tarling for the UKBG
Dalle prime pagine del libro :
" Planters' Punch " occupied much the same position of favour in the West Indies as Juleps in the Southern States of America, but it was much more economical, as all the ingredients were home grown. It was in universal use on the Sugar Estates, and the slaves, who acted as house servants, being quite illiterate, were taught to say:
One of sour, Two of sweet, Three of strong, Four of weak,
which they repeated as they used one part sour lime juice, two parts sugar, three parts rum and four parts water. This was served in a toddy glass, as cool as the water permitted. To-day Planters Punch has become a cocktail, and I have given the recipe among the cocktails. As a time saver syrup is used instead of sugar, and it is not necessary
to add water to the present strength of rum.

1946 - From “The Gentlemen's Companion” by Charles H. Baker, Jr.



1948 - From "The Fine Art Of Mixing Drinks" by David A. Embury


1972 - From "Trader Vic's bartender's guide, revised" by Trader Vic
PLANTER'S COCKTAIL - 1
1 ounce light Puerto Rican rum
1 ounce orange juice
1 dash lemon juice
Shake with ice cubes. Strain into chilled cocktail glass.

PLANTER'S COCKTAIL - 2
1 ounce dark jamaica rum rum
1 ounce lemon juice
1/2 teaspoon bar sugar
Shake with ice cubes. Strain into chilled cocktail glass.

In making a Planter's Punch, you've got to keep this in mind and thoroughly:
Each different island has a rum of its own; and each island has a Planter's Punch of its own - built around its rum.
So if someone says to you, "This isn't a proper Planter's Punch; it's not made with such-and-such kind of rum, "you can probably just tell him he's shell-shocked and had better stop eating hard-boiled eggs.
Because there is no such thing as one proper Planter's Punch.
There is one for Jamaica, one for Haiti, one for Martinique…

PLANTER'S PUNCH (TRADER VIC'S) - 1
1/2 lime
1 dash rock candy syrup
1 dash grenadine
1 ounce lemon juice
2 ounces dark Jamaica rum
2 ounces club soda
Squeeze lime juice over ice cubes in a planter's punch glass; save lime shell.
Add remaining ingredients. Stir. Decorate with lime shell, fresh mint, and a fruit stick.

PLANTER'S PUNCH (TRADER VIC'S) - 2
3 ounces dark Jamaica rum
1/2 ounce grenadine
Juice of 1 lime
1/2 ounce lemon juice
1/4 teaspoon bar sugar
Club soda
Stir all ingredients except soda thoroughly with ice cubes.
Strain into a 12-ounce glass filled with shaved ice.
Fill glass with soda. Stir gently

PLANTER'S PUNCH (CUBAN)
3 ounces Cuban rum
1 ounce lime juice
1 teaspoon bar sugar
Orange juice
Shake rum, lime juice, and sugar with ice cubes.
Pour over ice cubes in a 12-ounce glass.
Fill glass with orange juice.
Stir.

PLANTER'S PUNCH (SLOPPY JOE'S)
Juice of 1/2 lime
1 dash curacao
2 ounces  dark Jamaica rum
1 dash grenadine
Shake with ice cubes. Strain into 12-ounce glass.
Add ice cubes. Add slice fruits.

PLANTER'S PUNCH (TRINIDAD)
1/2 lime OR 1/4 lemon
1 dash Angostura bitters
1 teaspoon grenadine
2 ounces Demerara rum
Club soda
Squeeze lime or lemon juice over 2 or 3 ice cubes in a 12-ounce glass; add spend shell. Add bitters, grenadine, and rum. Stir. Fill glass with soda.


venerdì 31 ottobre 2014

Mikado Cocktail


Categoria : After Dinner

Mise en place : Boston Shaker, Strainer, Coppetta Cocktail, Brandy, Angostura Bitter, Crème Noyau, Orzata, Curacao.

In grammi
40 gr di Brandy
2 gocce di Angostura
2 gocce di Crème Noyau
2 gocce di Orzata
2 gocce di Curacao

In cl
4 cl di Brandy
2 gocce di Angostura
2 gocce di Crème Noyau
2 gocce di Orzata
2 gocce di Curacao

In once
1 1/4 oz (circa) di Brandy
2 gocce di Angostura
2 gocce di Crème Noyau
2 gocce di Orzata
2 gocce di Curacao

Vecchia ricetta - From 2009 (riproduzione del 1891) - "Cocktail Boothby's American bartender" - New Anchor Distilling - William T. “Cocktail” Boothby
BRANDY COCKTAIL
In a small bar glass place one quarter of a teaspoonful of sugar with just enough water to dissolve it, a piece of ice about the size of an egg, three drops of Angostura bitters and a jigger of cognac; stir well until the beverage is well cooled, strain into small cut bar glass, throw in a piece of twisted  lemon peel and serve with ice water on the side.

JAPANESE COCKTAIL
Make the same as a Brandy Cocktail, substituting orgeat syrup in place of a little sugar and water.

MIKADO COCKTAIL
Another name for a Japanese Cocktail. 

Guarnizione : /////

Tecnica di procedimento : (Shake & Strain) preparato direttamente nello shaker; shekerato con ghiaccio e poi filtrato nel bicchiere.

Procedimento : raffreddare il bicchiere e il boston shaker , eliminando l’acqua prodotta in quest’ultima fase. Versare gli ingredienti , facendo attenzione che il ghiaccio sia cristallino; shekerare e filtrare con lo strainer direttamente nella coppetta cocktail.

Nel primo ricettario Iba del 1961 con la codifica :
Mikado
40 gr di Brandy
2 gocce di Angostura
2 gocce di Crème Noyau
2 gocce di Orzata
2 gocce di Curacao
Si prepara nello shaker, con poco ghiaccio cristallino.
Coppetta da Cocktail.


1885 - From "The Salt Lake herald" - March 15


1885 - From "The sun" August 14

Storia 
Nel 1934, Magnus Bredenbek nel suo ricettario "What shall we drink - popular drinks, recipes and toasts" lascerà un nota interessante sul "Mikado"; un cocktail che non ha avuto origine in Giappone, ma fu semplicemente nominato dal suo inventore, prendendo spunto dal' opera comica dei tempi lontani. 
Era il 14 marzo del 1885 quando l'opera comica di William Schwenck Gilbert e Arthur Sullivan venne rappresentata per la prima volta a Londra al "Savoy Theatre".
Un rappresentazione che fu ambientata in Giappone; lontano dall'Inghilterra; potendo così fare della satira sulla politica e sulle istruzioni britanniche, in maniera molto libera.

Uno spettacolo che ebbe una grande successo, tanto da essere rappresentato per ben 672 volte a Londra e così approdare a New York, in Broadway il 19 Agosto del 1885 al Fifth Avenue Theatre.


Secondo alcune fonti la prima traccia sul "Mikado Cocktail" compare nel ricettario datato 1900 "Mixed Drinks and How To Make Them" pubblicato da "The Bishop and Babcock Company".

MIKADO COCKTAIL 
Mixing Glass – ½ glass ice, one teaspoon Orgeat syrup, one dash Angostura bitters, two pieces lemon peel, one wineglass brandy. Stir well and strain into a cocktail glass.

Ma secondo alcune mie ricerche ho potuto così trovare nuove ed interessanti tracce.

1895 - From "Official Hand-Book and Guide" by Bartenders' Association of New York City



Nel 2009 la "New Anchor Distilling" ristamperà il primo manuale di William T. Boothby del 1891; un libro quasi estinto per causa di un grave incendio e terremoto che nel 1906 a San Francisco distrusse parte della città, facendo perdere molte delle copie del ricettario di W.T. Boothby.

In questa riproduzione troveremo traccia del "MIKADO COCKTAIL"; testimonianza del legame con un un altra bevanda miscelata, il "JAPANESE COCKTAIL".


Descrizione del "Mikado Cocktail" che sarà presente in altri ricettari come il manuale di Robert Vermeire; codifica che inoltre vedrà come altro ingrediente la Creme de Noyaux, un liquore ricavato dai noccioli di albicocca e non solo.
Stessa codifica che sarà presente nel ricettario di Harry Craddock e di molti altri negli anni a seguire.

Mentre per il "Japanese Cocktail" la prima sua comparsa sarà nel manuale del grande Professore Jerry Thomas del 1862 "How to Mix Drinks".


1907 - From "New Bar Tenders Guide - Bartender's Quick Reference Manual" by Paul E. Lowe


1922 - From "Cocktails- How to Mix Them" by Robert Vermeire


1930 - From "The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock


1930 - From "Cocktail Bill Boothby's World Drinks And How To Mix Them" by William "Cocktail" Boothby


1934 - From "What shall we drink - popular drinks, recipes and toasts" by Magnus Bredenbek



1948 - From "The Fine Art Of Mixing Drinks" by David A. Embury


2009 - From (riproduzione del 1891) - "Cocktail Boothby's American bartender" - New Anchor Distilling - William T. “Cocktail” Boothby




JAPANESE COCKTAIL

1862 - From "How to Mix Drinks" by Jerry Thomas


1882 - From "New and Improved Bartender's Manual" (ed. 1934) by Harry Johnson 


1912 - From "The Hoffman House Bartender's Guide" by Charles O'Mahoney


1914 - From "Drinks" by Jacques Straub


1920 - From "il Barista - Guida Del Barman" by Ferruccio Mazzon


1930 - From "Cocktail Bill Boothby's World Drinks and How to Prepare Them" by William "Cocktail" Boothby


1934 - From "Gordon's Cocktail and Food Recipes" by Harry Jerrold Gordon (Jerry Gordon


1936 - From "Mille Misture" by Elvezio Grassi




1948 - The Fine Art Of Mixing Drinks by David A. Embury